2024年重返办公室的人流助推餐饮业繁荣
从办公场所到私人活动，餐饮服务需求正在急剧增长。办公室需要更好的方式来满足混合办公人员的用餐需求，越来越多的消费者也在举办派对和社交活动。美国市场潜力巨大——去年，餐饮服务行业 达到了727亿美元。 根据Expert Market Research的数据，目前餐饮服务业务预计在2024年至2032年间将以6.2%的复合年增长率增长，到2032年将超过1240亿美元。
“（社交和商务）餐饮服务都非常活跃，”ezCater的首席合作官Mike O'Hanlon表示。“这是一个渠道，如果（餐厅）已经涉足，他们正在加大投入；如果尚未涉足，他们正在积极研究。”
越来越多的本地独立餐厅也开始拥抱餐饮服务。ezCater目前每周收到约250家小型餐厅的意向咨询，而且这个数字还在持续增长。
“我们喜欢大品牌。我们喜欢那些家喻户晓的连锁店，但餐饮服务也是一件非常本地化和个人化的事情……我们的客户真的很想要他们本地最喜欢的餐厅，”O'Hanlon说。
约54%的餐厅 表示他们计划今年推出餐饮服务，根据TouchBistro的《2024年餐饮行业状况报告》，与增设多个新门店（44%）和开设一家门店（43%）相比，这一渠道是经营者计划提升收入的首要方式。
连锁餐饮企业也在调整其团餐菜单，提供更多盒饭和个人份选项，并扩大在不同数字平台上的覆盖范围，以吸引顾客进入这一利润丰厚、客单价高的渠道。消息人士称，这一领域仍有很大的增长空间。
“尽管办公室出勤率趋于平稳……人均餐饮支出却要高得多，”奥汉隆表示。“整体市场现在比疫情前更大了。”
团餐业务如何在连锁餐饮企业中增长
多家连锁企业报告了两位数的增长，且这一势头似乎并未放缓。Cracker Barrel高级副总裁兼首席财务官克雷格·波梅尔斯表示，该公司的团餐业务同比增长了50%， 这一数据是在2024财年第一季度电话会议上公布的，会议于11月举行。.
在2023财年，该公司实现了团餐业务突破1亿美元的目标，前首席执行官桑迪·科克伦 在9月的财报电话会议上表示。Cracker Barrel总裁兼首席执行官朱莉·马西诺表示，2024财年，这家餐饮公司将依靠其团餐销售经理来推动增长，尤其是在大客户方面。
BJ‘s Restaurants首席财务官汤姆·霍德克在10月的财报电话会议上表示，2023年第三季度该公司的团餐销售额同比增长了50%。 （数据来自10月的财报电话会议。）
Sweetgreen和Cava等快餐休闲连锁品牌也在不断扩大其团餐业务。Sweetgreen 已正式推出团餐服务 去年，在2022年底于部分市场推出该渠道后，从华盛顿特区的Panera开始，这家自2004年起便提供餐饮服务的品牌， 加入了ezCater的平台 ，时间是在9月，此前已有 Subway 和 Wawa加入，这两家都已开展餐饮服务一段时间。
Qdoba的 餐饮业务占销售额的10% ，并且从2021年每家餐厅每周1251美元增长到目前的2973美元，Modern Restaurant Concepts的首席财务官Mel Tucker在1月份的ICR会议上表示。
“餐饮是我们最盈利、增长最快的业务，”Tucker说。“按四墙现金基础计算，它比我们餐厅中的任何其他业务盈利性高出约1000个基点。”
推动餐饮热潮的因素
办公餐饮需求正在上升，因为雇主利用食物激励员工返回工作场所，Dinova首席执行官Alison Quinn表示。她还提到，雇主也为远程工作者提供午餐配送。Dinova通过其Dinova Connect项目将企业及其员工与参与餐厅连接起来，该项目允许商务用餐者使用公司卡支付大型和小型活动的费用。
混合劳动力倾向于周二至周四来办公室，其中周二是高峰日，Quinn说。由于每周五天来办公室的员工减少，一些办公室不再提供内部食堂，这有助于增加对餐饮服务的需求。
办公餐饮的预期变得更加容易，因为需求主要来自周二至周四下的订单，而活动餐饮则往往在非工作时间及晚间进行。这意味着餐厅可以更高效地规划如何完成这些通常提前下达的订单，Quinn表示。
随着办公室努力提升员工参与度，而劳动力往往分散在混合办公和远程办公员工之间，Dinova发现与商务活动相关的餐饮服务有所增加。她表示，商务旅行也在增长，预计今年将超过疫情前水平。Dinova最近将Main Event引入其平台，为企业提供了另一个让员工聚在一起社交和建立关系的选择，她说。
“个人消费者餐饮今年预计不会增长。他们的消费金额实际上可能会减少，”Quinn说。“而商务餐饮则对价格不敏感。……商务餐饮正在增长，个人消费餐饮则趋于平稳。这对餐厅来说是一个巨大的机会，可以更多地关注商务餐饮而非个人消费餐饮。”
而且还有大量资金摆在桌面上。Quinn表示，金额在3000美元或以上的餐饮交易数量正在增加。
餐饮平台也在让餐厅更容易承接更多团餐订单。例如，EzCater 推出了一款名为 Relish 的产品，允许员工个人从由雇主补贴的餐厅订餐。奥汉隆表示，餐厅随后会收到一批预先安排好的、汇总的团体订单，这比一次性接到30个订单更容易完成。
为什么团餐不再仅限于办公室场景
奥汉隆表示，疫情期间出于安全考虑，个人餐食和盒装午餐越来越受欢迎，而这类供应的热度仍在持续增长——尤其是个人午餐可以成为吸引员工返回办公室的好方法。
“托盘团餐并没有消亡，基本上已经回归了，但我们最好的团餐合作伙伴也在提供三明治和盒装午餐等独立包装的餐品，”奥汉隆说，并补充道，人们如何下单实际上取决于个人偏好以及工作地点的位置。
个人餐食作为非办公场所（如建筑工地和配送中心）的团餐选项也很受欢迎。自疫情期间办公室出勤率暴跌以来，EzCater 在这些领域不断扩展，因为有机会为医院、建筑工地、工厂和配送中心的一线工作人员提供餐饮服务。
“如果我能预见未来，我认为更多全天候的使用场景将成为我们未来的一部分，”奥汉隆说。“那可能是晚餐、午餐，但也会是凌晨4点，因为那是工厂的第三班。”
餐饮菜单正变得更加多样化
奎因表示，人们希望菜单更加灵活，提供多种饮食选择，如素食、无麸质和防过敏选项。许多连锁品牌已开发出满足这一食客需求的餐饮服务。
Wings & Rings的现场营销经理丹·斯威特表示，在过去一年中，Wings & Rings的餐饮业务实现了两位数的增长。为了最好地满足这一需求，该连锁品牌调整了菜单，提供不同的餐饮选项，例如包含酱料、芹菜和蓝纹奶酪的鸡翅拼盘，并以更有条理的方式进行包装。
该连锁品牌还提供个人盒装午餐，帮助其服务商务人群。盒装午餐也吸引了进行一日游的家庭，他们可以在早上进店，随手带走一份午餐。该连锁品牌还提供包含开胃菜的派对盒。
斯威特表示，Wings & Rings已经提供包含多种鸡翅、开胃菜和沙拉的核心菜单，因此关键在于突出其食品所满足的不同饮食需求——如素食或纯素。该连锁品牌提供多种酱料以呈现不同风味，同时推出花椰菜鸡翅以吸引不吃肉的人群。公司还提供大份沙拉，以提供更多健康选择。
“人们真的希望能够定制化并拥有更多选择，尤其是当你回到办公室并举办这些大型聚会时。人们想要不同的东西，”Sweatt说。
Sweatt表示，如今消费者已经习惯了在家观看体育赛事直播，越来越多的人开始举办超级碗派对，尤其是在新冠疫情之后。Wings & Rings在上一届超级碗前推出了派对小吃盒，并看到了巨大的需求。该公司继续在包装上投入，特别是因为这也为派对增添了品牌展示的元素，Sweatt说。
“人们更想在家吃饭，但仍然希望享受餐厅级的用餐体验，”Sweatt说。
连锁品牌如何适应日益增长的需求
Paris Baguette的首席运营官Nick Scaccio表示，Paris Baguette的企业餐饮以及礼品餐饮（如大蛋糕和纸杯蛋糕）业务都有所增长。在过去几年中，该连锁品牌调整了包装，并根据疫情后观察到的平均订单规模（约50人）定制了订单。其餐饮菜单在过去几年中也进行了调整，包括各式糕点盒、手工甜甜圈、羊角面包早餐三明治、法棍三明治套餐和午餐盒。
Paris Baguette还将餐饮订单的提前期从几年前的72小时缩短至两到四小时，具体取决于产品类型。由于其店内菜单和餐饮菜单有重叠，许多订单更容易在咖啡馆内完成。Scaccio表示，Paris Baguette还在考虑与CRM领域的餐饮合作伙伴进行合作。
Scaccio表示，该连锁品牌还专注于简化运营和整合技术，以便来自其应用程序、在线或第三方餐饮平台的订单能够通过其销售点系统流转。
Bloomin' Brands推出了 Carrabba's Sandwich Bistro ，为其意大利餐饮品牌提供以午餐为主的餐饮服务，包括三明治套餐（含配菜和饼干）、盒装午餐和托盘餐。Bloomin'首席执行官David Deno在11月的财报电话会议上表示，该公司的餐饮渠道“持续超出我们的预期”。他说，第三季度，外带和餐饮业务占Carrabba's销售额的34%。 在11月的财报电话会议上表示。他说，第三季度，外带和餐饮业务占Carrabba's销售额的34%。
“我们对Carrabba's的餐饮业务和外带业务非常看好，”Deno说。“我们看到的销售水平非常出色。”
Cava一直在 开发不同的餐厅模式 作为适应其不断增长的餐饮服务业务的一种方式。除了试行一种仅提供数字点餐和外卖自取以及餐饮服务的模式外，它还在测试一种混合厨房模式。该模式设有店内服务线、数字制作线以及300平方英尺的厨房生产空间，作为餐饮服务的中央枢纽。Cava还在测试哪些现有餐厅有能力支持餐饮服务。
今年，Wings & Rings将在其餐饮菜单的营销上投入更多。在过去12至18个月内，Wings & Rings非常重视其数字平台，以确保其易于使用。这意味着确保其在DoorDash和Uber Eats等第三方应用上有强大的存在感，并通过Google等平台投资数字广告。Sweatt表示，该连锁品牌还确保店内广告的投放。
“餐饮订单非常重要，因为这是你提前就能赚到的钱，”Sweatt说。“预订单很棒。你生成的预订单越多，你知道即将到来的收入就越多，而且你能够提前计划，以制作……最好的产品。……我们喜欢餐饮服务。我们希望尽可能多地开展餐饮业务。”